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La vinification

La vinification profite des techniques les plus modernes. Un conquet élévateur permet d’amener le raisin entier jusqu’à la cuve pour les rouges et aux pressoirs pour les blancs, les rosés et les muscats.
Des pressoirs pneumatiques permettent d’extraire le jus des raisins délicatement et de retirer la quintessence des arômes. Des groupes de froid offrent une maîtrise précise des températures de fermentation. Un stockage adapté, laisse s’exprimer toutes les qualités des cépages, leur fruité et leur minéralité lors des vinifications et élevage.